Bodegas Dimobe (A. Muñoz Cabrera) es una empresa familiar fundada en 1927 en Moclinejo por Juan Muñoz Navarrete, quien comenzó su andadura con cinco botas de roble americano de segunda mano y una prensa de viga centenaria. Antonio Muñoz Cabrera comienza a embotellar los vinos más característicos de la comarca y focaliza sus esfuerzos hacia el mundo de la distribución, desarrollando una amplia cartera de clientes. Juan, Antonio y María Luisa se concentran en la realización de importantes inversiones en instalaciones y maquinaria en orden a elaborar nuevos vinos con nuevas variedades. En los últimos años se extiende la gama de elaboraciones, además de los dulces tradicionales, hacia los vinos blancos, rosados, tintos, espumosos y vermuts.
- LAGAR DE CABRERA BLANCO
- Elaboración: Se emplea la variedad Moscatel de Alejandría procedente de la Axarquía (zona oriental de Málaga). Su orografía es muy accidentada presentando grandes pendientes. Los suelos son de pizarra en descomposición. El clima es cálido y poco lluvioso. La vendimia se realiza a mano y la recogida en pequeñas cajas de 15 kg. La uva se corta antes de que se sobremadure en la planta para obtener mostos aromáticos y con suficiente acidez que le dará al vino su carácter fresco. Se utiliza únicamente mosto yema obtenido sin presión mecánica.
- Crianza y envejecimiento: No tiene crianza en madera.
- Características analíticas: 13% Vol.
- Características organolépticas: Limpio y brillante, color amarillo pajizo con reflejos dorados. En nariz tiene una intensidad olfativa alta, con notas de flores blancas abiertas y reminiscencias minerales. En boca, muy potente, nos enseña toda la garra y potencia aromática del varietal Moscatel, poseyendo una buena acidez y delicado final.
- Consumo: Servir a una temperatura entre 6 y 8º C.
- LAGAR DE CABRERA TINTO JOVEN
- Elaboración: Vino procedente de la variedad Syrah, plantada en viñedos ubicados en Ronda y situados a más de 700 metros de altitud, donde la diferencia de temperatura entre la noche y el día permite una perfecta maduración de la uva. La vendimia se realiza a mano y es transportada hasta la bodega en cajas de 20 kg. La uva se despalilla e inmediatamente se procede a la fermentación, la cual se lleva a cabo en depósitos de acero inoxidable con temperatura controlada.
- Crianza y envejecimiento: No tiene crianza en madera.
- Características analíticas: 13,5 % vol.
- Características organolépticas: Color picota, aromas a frutos negros, regaliz y fruta sobremadura. Potente y cálido. En boca es potente, sabroso, equilibrado y untuoso.
- Consumo: Servir a una temperatura entre 12 y 14º C.
- ZUMBRAL
- Elaboración: Se emplea la variedad Moscatel de Alejandría procedente de la Axarquía (zona oriental de Málaga). Su orografía es muy accidentada presentando grandes pendientes. Los suelos son de pizarra en descomposición. El clima es cálido y poco lluvioso. La vendimia se realiza a mano y la uva es recogida en cajas. Se coloca inmediatamente en los paseros para asolearla durante unos 15 días. Una vez alcanzada la concentración de azúcares deseada se levanta el fruto y se lleva a bodega para su prensado. Se emplea una prensa tradicional de capachas para obtener un mosto muy rico en azúcares. El mosto fermenta muy lentamente, en depósitos de acero inoxidable con control de temperatura, hasta alcanzar 1 ó 2 grados, y posteriormente se procede a su “apagado” o encabezado.
- Crianza y envejecimiento: 18 meses en trujales bajo tierra y 18 meses de crianza en madera centenaria de roble americano.
- Características analíticas: 15 % vol. Azúcar residual 300 g/l.
- Características organolépticas: Ámbar oscuro. Muy potente en nariz con notas de frutos secos, uvas pasificadas, tostados, miel. En boca es muy dulce, aunque no resulta excesivo, untuosos, sabroso, con una acidez que equilibra muy bien el contenido en azúcares. Tiene un final largo y muy agradable.
- Consumo: Servir a una temperatura entre 12 y 14º C.
- VERMUT DIMOBE
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Elaboración: Se emplea la variedad Moscatel de Alejandría, procedente de la Axarquía (zona oriental de Málaga) y la Pedro Ximén, de la zona de Montes de Málaga. La pizarra en descomposición es el tipo de suelo predominante en las dos zonas donde crecen las cepas y las uvas maduran para obtener una materia prima de extraordinaria calidad. Elaborado a partir de una selección de los mejores vinos de las variedades Pedro Ximén y Moscatel obtenidos en nuestra bodega, junto a un repertorio de hierbas aromáticas escogidas y maceradas, que darán lugar a un vino de licor difundido y apreciado como tonificante y reconstituyente.
Crianza y envejecimiento: Tiene una leve crianza previa al ensamblaje y maceración con los botánicos.
Características analíticas: 15 % vol.
Características organolépticas: Tonos yodados con bordes ambarinos, vivos y brillantes. Notas especiadas, en boca es amable y fresco.
Consumo: Servir a una temperatura entre 6 y 8º C.
