CELME DE PENA BICADA
Con este vino pretendemos obtener la máxima expresión de nuestras variedades para lo cual elaboramos cada una por separado en su momento exacto de maduración y posteriormente realizamos el ensamblaje en las proporciones que consideramos más adecuadas. El resultado es un vino complejo y de múltiples matices, de largo recorrido a la vez que amable y que invita a disfrutar de una botella en buena compañía.
Denominación de Origen: Ribeiro
Cosecha: 2016
Fecha de embotellado: julio de 2017
Tipo: blanco
Color: amarillo, con destellos verdes, limpio y brillante.
Variedades: Treixadura (50%), Godello (30%), Albariño (10%) y Loureira (10%)
Alcohol: 12,5% pH: 3,48 Acidez total: 5,8 g / l Azúcar residual: 0,7 g / l
PERFIL DE VINO
Este vino tiene como objetivo conseguir la máxima expresión de cada una de nuestras variedades para lo que elaboramos cada una por separado en su momento exacto de maduración. Seguidamente realizamos el montaje en las proporciones que consideráramos más adecuadas. El resultado es un vino largo, complejo y con múltiples matices. Tiene un largo camino por recorrer en botella pero es amable y acogedor para disfrutar de una botella en buena compañía.
CELMÚ TOTAL VERMÚ
Pretendemos recuperar la esencia y elaboración tradicional del vermú incorporando a nuestros vino especias y hierbas aromáticas en una infusión artesanal. El resultado es un vermú que no deja indiferente. El uso de un buen vino base nos permite mantener frescura y acidez, a su vez complementado con la mezcla de hierbas que aportan potencia y complejidad aromática: herbáceos, frutos secos, especias y tostados que se traducen en un amplio espectro de sensaciones. El producto final es ligeramente dulce con un postgustoamargo que invita a disfrutarlo durante un aperitivo o con un buen postre.
Uva:
Treixadura 40%
Godello 40%
Albariño 10%
Loureira 10%
Perfil aromático
Pretendemos recuperar la esencia y elaboración tradicional del vermú incorporando a nuestros vino especias y hierbas aromáticas en una infusión artesanal. El resultado es un vermú que no deja indiferente. El uso de un buen vino base nos permite mantener frescura y acidez, a su vez complementado con la mezcla de hierbas que aportan potencia y complejidad aromática: herbáceos, frutos secos, especias y tostados que se traducen en un amplio espectro de sensaciones. El producto final es ligeramente dulce con un postgusto amargo que invita a disfrutarlo durante un aperitivo o con un buen postre.
Elaboración
El vino base es el sobrante de la mezcla de nuestro plurivarietal, Celme de Pena Bicada. Cada variedad es elaborada por separado en su punto exacto de maduración y mezclada dos meses antes de comenzar el proceso de elaboración del vermú.
Por otro lado se realiza una selección de hierbas aromáticas silvestres recogidas en las proximidades de nuestro viñedo secadas durante un período de entre 1 y 2 meses: hierba luisa, menta, naranja, limón, laurel, orégano y tomillo. Esa selección se complementa con una combinación de plantas y especias de origen ecológico: canela, clavo, cardamomo, genciana, té y regaliz entre otras. La mezcla de hierbas y especias es infusionada directamente en el vino durante aproximadamente 6 meses en los que las proporciones de las distintas aromáticas va cambiando en función del resultado de frecuentes análisis organolépticos.
